Aflatoksiini – vältä se oikeilla toimenpiteillä

Aflatoksiinia ei perinteisesti ole suomalaisesta viljasta löytynyt. Nyt tätä maailmalla yleistä homemyrkkyä on havaittu myös suomalaisessa murskeviljassa. 

Usein päädytään murskesäilömään viljaa, joka on perinteistä suositusta selvästi kuivempaa, eli kosteus on alle 30 %. Tämä on kuitenkin huomattava riskitekijä säilönnän onnistumisen kannalta. Alhainen viljan kosteus antaa homeille kilpailuetua ja voi johtaa mykotoksiinien muodostumiseen säilönnän aikana. Riskitekijöiden tunnistaminen ja oikeat valinnat auttavat välttämään isot tappiot, jotka mykotoksiinien saastuttama vilja voi aiheuttaa. 

Aspergillus-suvun homeet voivat tuottaa aflatoksiinia viljaan jo pellolla tai epäonnistuneen säilönnän ja varastoinnin aikana. Rehusta aflatoksiini voi kulkeutua edelleen maitoon ja lihaan. Aflatoksiinit voivat aiheuttaa syöpää ja perimään kohdentuvia muutoksia. Tämän vuoksi aflatoksiinille on tiukat lakisääteiset enimmäispitoisuudet elintarvikkeissa ja rehuissa. Rajat ovat niin tiukat, että saastunut viljaerä voidaan joutua hylkäämään ruokintaan kelpaamattomana.

Kun viljan kosteus on vain 14–28 %, homeiden torjunta on säilönnän keskeisin tavoite. Homeille riittää hyvinkin pieni määrä happea, täysin hapettomissa olosuhteissa ne eivät kykene lisääntymään. Valitettavasti kuivahkon murskeviljan säilönnässä hapettomuuden saavuttaminen on vaikeaa, koska kuivat jyvät eivät tiivistettäessä muodosta tiivistä massaa kuten kostea vilja.  Siksi homeiden torjuntaan pitää panostaa monin keinoin: huolellinen tiivistäminen ja hapettomien olosuhteiden varmistaminen. 

Kuivahkolle murskeviljalle pitää valita säilöntäaine, joka estää homeiden kasvua. Propionihappoa ja sen suolamuotoja on käytetty homeiden torjuntaan elintarviketeollisuudessa ja viljan säilönnässä laajasti jo 1960-luvulta lähtien. Propionihappopitoiset AIV-tuotteet AIV Ässä Na ja AIV Via soveltuvat murskeviljan säilöntään laajalle kosteusalueelle. Jos säilöttävän viljan kosteus on pääsääntöisesti alle 25 % kannattaa valita Eastman Propcorn Plus. 

Teksti: Estman